خواص قارچ شیتاکه
صدها سال است که قارچ شیتاکه به عنوان یک غذای محبوب در شرق آسیا استفاده میشود. این قارچ دومین قارچ محبوب و سومین قارچ خوراکی است که به طور گسترده کشت می شود. امروزه شیتاکه به دلیل عطر و طعمش در بسیاری از نقاط دنیا به فروش می‌رسد ، اما همچنین این قارچ منبعی غنی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و با کمک پلی ساکاریدها و مواد معدنی موجود در آن قدرت مبارزه با سلول های سرطانی ، بیماری های قلبی عروقی و عفونت ها را دارد. این قارچ همچنین به کنترل سطح قند خون و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند. در مقاله‌ی زیر خواص اثبات شده شیتاکه همراه با لینک منابع معتبر آورده شده است. لازم به دکر است که تحقیقات بالینی بر روی قارچ شیتاکه محدود است و برای قطعیت در مورد خواص فراوان آن به تحقیقات بیشتری نیاز است.
سلامت قلب
تحقیقات نشان داده است که مصرف قارچ شیتاکه میتواند به سلامت قلب کمک کند. به عنوان مثال ، سه ترکیب در این قارچ شناسایی شده است که به کاهش کلسترول کمک می کنند:
- Eritadenine: این ترکیب آنزیمی را که مسئول تولید کلسترول است رامهار می کند.
- Sterols: این مولکول ها مانع جذب کلسترول در روده میشود.
- Beta glucans: این نوع فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد.
یک مطالعه در موشهای دارای فشار خون بالا نشان داد که پودر شیتاکه مانع از افزایش فشار خون میشود . در یک مطالعه دیگر بر روی موش های آزمایشگاهی که دارای رژیم غذایی پرچرب بودند ، نشان داد موشهایی که به آنها شیتاکه داده میشد ، دارای چربی کمتری در کبد، رسوب کمتری بر روی دیواره رگ‌ها و سطح کلسترول پایین‌تری نسبت به سایر موش‌ها بودند .
تقویت سیستم ایمنی بدن
شیتاکه همچنین میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. در یک مطالعه به یک گروه روزانه دو عدد شیتاکه خشک داده شد. پس از گذشت یک ماه ، نشانگرهای ایمنی بدن بهبود یافته و سطح التهاب آنها کاهش یافته بود . این اثر ایمنی ممکن است تا حدی ناشی از یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ‌های شیتاکه باشد. در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن رو به ضعف میرود ، یک مطالعه بر روی موش‌ها نشان داد که مکمل بدست آمده از شیتاکه باعث کاهش برخی از افت‌های مربوط به افزایش سن در عملکرد سیستم ایمنی می شود .
مقابله با سرطان
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه همچنین ممکن است دارای اثرات ضد سرطان باشند. به عنوان مثال ، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند . در تحقیقات نشان داده شده است که لنتینان رشد و گسترش سلولهای لوسمی (leukemia cells) را مهار می کند .
در چین و ژاپن ، یک نوع تزریقی لنتینان در کنار شیمی درمانی و سایر درمان های مهم سرطان برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده میشود .
درمان زگیل تناسلی HPV
آزمایشات اولیه نشان می دهد که عصاره قارچ شیتاکه نوید درمانی HPV را می‌دهد. آزمایشات نشان می‌دهد که ترکیب AHCC) Active Hexose Correlated Compound) موجود در عصاره قارچ شیتاکه میتواند درمانی برای ویروس زگیل تناسلی (HPV) که شایع‌ترین عفونت جنسی است باشد. این مطالعه توسط دکتر جودیت اسمیت پروفسور سرطان‌شناسی زنان و تولید مثل در مرکز سرطان آندرسون دانشگاه تگزاس در هیوستون انجام شد. در این مطالعه، اسمیت دوزهای AHCC را به موشهایی داد که برای HPV مثبت بودند. موشهای مبتلا به HPV پس از دریافت دوز روزانه AHCC به مدت ۹۰ روز درمان شدند و پس از متوقف شدن درمان ، ویروس به مدت ۳۰ روز برنگشت. مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده است که AHCC تعداد و فعالیت سلولهای قاتل طبیعی به نام سلولهای دندریتیک و سیتوکینها را افزایش می دهد. اسمیت گزارش کرده است که این سلول ها به بدن اجازه می دهند تا به عفونت ها پاسخ دهد و رشد تومور را مسدود کند. تحقیقات اسمیت نشان می دهد که AHCC نه تنها می تواند از HPV خلاص شود – بلکه ممکن است به جلوگیری از سرطان های مربوط به HPV نیز کمک کند.
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی
چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچ هستند. مطالعه ای در سال ۲۰۱۱ در موسسه دندانپزشکی UCL Eastman در لندن ، اثرات ضد میکروبی قارچ شیتاکه را بر روی بیماری التهاب لثه که به دلیل ایجاد بیوفیلم میکروبی در حاشیه لثه ایجاد میشود را آزمایش کرد. آنها اثرات قارچ را با اثر دهانشویه حاوی کلروهگزیدین مقایسه کردند. نتایج نشن داد که عصاره قارچ تعداد کل باکتری‌ها را بدون اینکه روی ارگانیسم های مرتبط با سلامتی تأثیر بگذارد ، کاهش داده است. در حالی که کلروهگزیدین بر روی تمامی مولفه ها تأثیر گذاشته بود. با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی ، تحقیقاتی در زمینه کشف پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه در جریان است.
تقویت استخوان‌ها
قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوانهای قوی به ویتامین D احتیاج دارد ، اما غذاهای بسیار کمی حاوی این ماده مغذی مهم هستند. میزان ویتامین D قارچ بسته به نوع رشد آنها متفاوت است. قارچهایی که در معرض نور ماورا بنفش میباشند ، دارای سطح بالاتری از این ترکیب هستند.
در یک مطالعه ، بر روی موشهایی که دارای رژیم غذایی با کلسیم و ویتامین D پایین بودند علائم پوکی استخوان مشاهده شددر حالی که در گروهی که به آنها قارچ شیتاکه داده میشد افزایش چگالی استخوان مشاهده شد .
با این حال ، در نظر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D2 را تأمین می کند که یک شکل پایین در مقایسه با ویتامین D3 است که در ماهی‌های چرب یافت می شود.
خواص قارچ شیتاکه
صدها سال است که قارچ شیتاکه به عنوان یک غذای محبوب در شرق آسیا استفاده میشود. این قارچ دومین قارچ محبوب و سومین قارچ خوراکی است که به طور گسترده کشت می شود. امروزه شیتاکه به دلیل عطر و طعمش در بسیاری از نقاط دنیا به فروش می‌رسد ، اما همچنین این قارچ منبعی غنی از ویتامین‌های گروه B می‌باشد و با کمک پلی ساکاریدها و مواد معدنی موجود در آن قدرت مبارزه با سلول های سرطانی ، بیماری های قلبی عروقی و عفونت ها را دارد. این قارچ همچنین به کنترل سطح قند خون و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند. در مقاله‌ی زیر خواص اثبات شده شیتاکه همراه با لینک منابع معتبر آورده شده است. لازم به دکر است که تحقیقات بالینی بر روی قارچ شیتاکه محدود است و برای قطعیت در مورد خواص فراوان آن به تحقیقات بیشتری نیاز است.
سلامت قلب
تحقیقات نشان داده است که مصرف قارچ شیتاکه میتواند به سلامت قلب کمک کند. به عنوان مثال ، سه ترکیب در این قارچ شناسایی شده است که به کاهش کلسترول کمک می کنند:
- Eritadenine: این ترکیب آنزیمی را که مسئول تولید کلسترول است رامهار می کند.
- Sterols: این مولکول ها مانع جذب کلسترول در روده میشود.
- Beta glucans: این نوع فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد.
یک مطالعه در موشهای دارای فشار خون بالا نشان داد که پودر شیتاکه مانع از افزایش فشار خون میشود . در یک مطالعه دیگر بر روی موش های آزمایشگاهی که دارای رژیم غذایی پرچرب بودند ، نشان داد موشهایی که به آنها شیتاکه داده میشد ، دارای چربی کمتری در کبد، رسوب کمتری بر روی دیواره رگ‌ها و سطح کلسترول پایین‌تری نسبت به سایر موش‌ها بودند .
تقویت سیستم ایمنی بدن
شیتاکه همچنین میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. در یک مطالعه به یک گروه روزانه دو عدد شیتاکه خشک داده شد. پس از گذشت یک ماه ، نشانگرهای ایمنی بدن بهبود یافته و سطح التهاب آنها کاهش یافته بود . این اثر ایمنی ممکن است تا حدی ناشی از یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ‌های شیتاکه باشد. در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن رو به ضعف میرود ، یک مطالعه بر روی موش‌ها نشان داد که مکمل بدست آمده از شیتاکه باعث کاهش برخی از افت‌های مربوط به افزایش سن در عملکرد سیستم ایمنی می شود .
مقابله با سرطان
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه همچنین ممکن است دارای اثرات ضد سرطان باشند. به عنوان مثال ، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند . در تحقیقات نشان داده شده است که لنتینان رشد و گسترش سلولهای لوسمی (leukemia cells) را مهار می کند .
در چین و ژاپن ، یک نوع تزریقی لنتینان در کنار شیمی درمانی و سایر درمان های مهم سرطان برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده میشود .
درمان زگیل تناسلی HPV
آزمایشات اولیه نشان می دهد که عصاره قارچ شیتاکه نوید درمانی HPV را می‌دهد. آزمایشات نشان می‌دهد که ترکیب AHCC) Active Hexose Correlated Compound) موجود در عصاره قارچ شیتاکه میتواند درمانی برای ویروس زگیل تناسلی (HPV) که شایع‌ترین عفونت جنسی است باشد. این مطالعه توسط دکتر جودیت اسمیت پروفسور سرطان‌شناسی زنان و تولید مثل در مرکز سرطان آندرسون دانشگاه تگزاس در هیوستون انجام شد. در این مطالعه، اسمیت دوزهای AHCC را به موشهایی داد که برای HPV مثبت بودند. موشهای مبتلا به HPV پس از دریافت دوز روزانه AHCC به مدت ۹۰ روز درمان شدند و پس از متوقف شدن درمان ، ویروس به مدت ۳۰ روز برنگشت. مطالعات انسانی و حیوانی نشان داده است که AHCC تعداد و فعالیت سلولهای قاتل طبیعی به نام سلولهای دندریتیک و سیتوکینها را افزایش می دهد. اسمیت گزارش کرده است که این سلول ها به بدن اجازه می دهند تا به عفونت ها پاسخ دهد و رشد تومور را مسدود کند. تحقیقات اسمیت نشان می دهد که AHCC نه تنها می تواند از HPV خلاص شود – بلکه ممکن است به جلوگیری از سرطان های مربوط به HPV نیز کمک کند.
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی
چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچ هستند. مطالعه ای در سال ۲۰۱۱ در موسسه دندانپزشکی UCL Eastman در لندن ، اثرات ضد میکروبی قارچ شیتاکه را بر روی بیماری التهاب لثه که به دلیل ایجاد بیوفیلم میکروبی در حاشیه لثه ایجاد میشود را آزمایش کرد. آنها اثرات قارچ را با اثر دهانشویه حاوی کلروهگزیدین مقایسه کردند. نتایج نشن داد که عصاره قارچ تعداد کل باکتری‌ها را بدون اینکه روی ارگانیسم های مرتبط با سلامتی تأثیر بگذارد ، کاهش داده است. در حالی که کلروهگزیدین بر روی تمامی مولفه ها تأثیر گذاشته بود. با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی ، تحقیقاتی در زمینه کشف پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه در جریان است.
تقویت استخوان‌ها
قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوانهای قوی به ویتامین D احتیاج دارد ، اما غذاهای بسیار کمی حاوی این ماده مغذی مهم هستند. میزان ویتامین D قارچ بسته به نوع رشد آنها متفاوت است. قارچهایی که در معرض نور ماورا بنفش میباشند ، دارای سطح بالاتری از این ترکیب هستند.
در یک مطالعه ، بر روی موشهایی که دارای رژیم غذایی با کلسیم و ویتامین D پایین بودند علائم پوکی استخوان مشاهده شددر حالی که در گروهی که به آنها قارچ شیتاکه داده میشد افزایش چگالی استخوان مشاهده شد .
با این حال ، در نظر داشته باشید که شیتاکه ویتامین D2 را تأمین می کند که یک شکل پایین در مقایسه با ویتامین D3 است که در ماهی‌های چرب یافت می شود.
روش های نگهداری قارچ ( نگهداری قارچ با بخار پز کردن) 
میلیونر شو. سود حاصل از پرورش قارچ چقدر است؟