بیشتر قارچ‌ها از حدود ۹۰٪ وزنی آب تشکیل شده‌اند. ۱۰٪ باقیمانده شامل پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات، فیبر ، خاکستر ، و بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی با پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم است. سلنیوم ، آهن ، روی و مس اکثر مواد معدنی قارچ‌ها را تشکیل می دهد. در یک مطالعه بر روی اجزای گانودرما لوسیدیوم ، مشخص شد که این قارچ حاوی ۱.۸٪ خاکستر ، ۲۶-۲۸٪ کربوهیدرات ، ۳-۵٪ چربی ، ۵۹٪ فیبر و ۷-۸٪ پروتئین است (Mau, Lin, and Chen 2001). (در شیمی تحلیلی ، به منظور تجزیه و تحلیل مواد معدنی نمونه‌ها ، پسماند غیر گازی و غیر مایع پس از احتراق کامل خاکستر گفته می‌شود.) پلی ساکاریدها ، پپتیدوگلیکانها و تری‌ترپن‌ها سه ماده اصلی فیزیولوژیکی فعال در گانودرما هستند. اما ، مقدار و درصد هر مؤلفه می تواند در محصولات طبیعی و تجاری بسیار متنوع باشد. در تحقیقی در سال ۲۰۰۸ (Chang, S. T., and J. A. Buswell. 2008) یازده نمونه به طور تصادفی از محصولات تجاری گانودرما از مغازه‌های هنگ کنگ خریداری شده در برای دو مؤلفه فعال اصلی ، تری‌ترپن‌ها و پلی ساکاریدها مورد بررسی قرار گرفت ، مشخص شد که محتوای تری‌ترپن‌ها از بازه از غیر قابل کشف تا ۷.۸ درصد و محتوای پلی ساکاریدها از ۱.۱-۵.۸ درصد متغیر بود. چنین تغییراتی می تواند به دلایل مختلف از جمله تفاوت در گونه‌های قارچ و تفاوت در روش های تولید رخ دهد. پلی ساکاریدها طیفی از ماکرومولکولهای بیولوژیکی با ساختارهای متنوع و خصوصیات فیزیولوژیکی گسترده میباشند. پلی ساکاریدهای مختلفی از میوه قارچ ، اسپورها و میسلیوم گانودرما استخراج شده است. گزارش شده است که پلی ساکاریدهای گانودرما (GL-PS)دارای طیف گسترده‌ای از خواص زیستی میباشند که از جمله آنها می‌توان به خواص ضد التهابی ، کاهش قند خون ، ضد انعقادی، ضد توموری و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. پلی ساکاریدها معمولاً با آب داغ از قارچ و همچنین به صورت عصاره به وسیله‌ی اتانول یا متانول حاصل می‌شوند. این قارچ همچنین از ماتریکسی از پلی ساکارید کیتین تشکیل شده است که علت سختی جسم قارچ میباشد و تا حد زیادی توسط بدن انسان غیر قابل هضم است. تعداد زیادی از پلی ساکاریدهای استخراج شده از گانودرما اکنون به عنوان داروهایی برای بیماری‌هایی از جمله سرطان و بیماری‌های کبد در بازار عرضه می شوند (Gao et al. 2005). ترپن‌ها نوعی از ترکیبات طبیعی هستند که اسکلت های کربن آنها از یک یا چند واحد ایزوپرن C5 تشکیل شده است. این ترکیبات به طور گسترده در بسیاری از گیاهان یافت می‌شوند. همچنین مشخص شده است که ترپن‌ها دارای فعالیت ضد التهابی ، ضد توموری و پایین آورنده چربی هستند. خواص درمانی گیاهانی مانند رزماری و جینسنگ را به وجود ترپن‌ها در آنها نسبت می‌دهند. تری‌ترپن‌ها یک زیر مجموعه از ترپن‌ها میباشد. بسیاری از گونه های گیاهی تری‌ترپن‌ها را به عنوان بخشی از برنامه عادی رشد و توسعه خود سنتز می‌کنند. برخی از گیاهان در لاتکس و رزین خود مقادیر زیادی تری‌ترپن دارند و به نظر می رسد که این مواد در مقاومت گیاهان به بیماری نقش دارند. استخراج تری‌ترپن‌ها نیز با آب داغ و یا با استفاده از متانول یا اتانول انجام می شود. گزارش شده است که بیش از ۱۰۰ نوع تری‌ترپن با ترکیبات شیمیایی شناخته شده در گانودرما یافت شده است که در بین آنها ، بیش از ۵۰ مورد تنها در این قارچ یافت می‌شود. گانودرما لوسیدیوم به وضوح سرشار از تری‌ترپن‌ها است ، و این دسته از ترکیبات مسئول طعم تلخ آن هستند و به اعتقاد متخصاصان گیاهان دارویی ، مزایای سلامتی مختلفی از جمله کاهش چربی و اثرات آنتی اکسیدانی را به آن اعطا میکند. با این حال ، محتوای تری‌ترپن‌ها در گونه‌های مختلف و همچنین مراحل مختلف رشد متفاوت است. از محتوای تری‌ترپن‌های قارچ معمولا به عنوان معیاری برای سنجش کیفیت نمونه‌های مختلف گانودرما استفاده می‌شود. تجزیه و تحلیل میوه گانودرما لوسیدیوم مواد معدنی فسفر ، سیلیس ، گوگرد ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم را به عنوان اجزای اصلی نشان میدهد. آهن ، سدیم ، روی ، مس ، منگنز و استرانسیوم نیز در مقادیر کمتری مشاهده شده است ، همانند فلزات سنگین سرب ، کادمیوم و جیوه. بررسی میوه خشک شده یک گونه گانودرما وحشی جمع آوری شده از طبیعت نشان داد که این قارچ از ۱۰.۲ درصد مواد معدنی برخوردار است که پتاسیم ، کلسیم و منیزیم اجزای اصلی آن می باشند. همچنین در یک تحقیق بر روی گانودرما لوسیدیوم خریداری شده از بازارهای بنگلادش مواد معدنی موجود در قارچ را به شرح زیر گزارش کردند. همچنین به عنصر ژرمانیوم که از نظر غلظت (۴۸۹ میکروگرم بر گرم) پنجمین عنصر در بین مواد معدنی کشف شده در میوه گانودرما لوسیدیوم میباشد توجه خاصی شده است. این ماده معدنی همچنین در بسیاری از گیاهان از جمله جینسنگ ، آلوئه ورا و سیر به مقدار بسیار کمی موجود است. اگرچه ژرمانیم یک عنصر حیاتی برای بدن نیست ، اما در دوزهای پایین ، به آن خواصی مانند تقویت سیستم ایمنی ، ضد توموری ، آنتی اکسیدان و ضد تحریک کننده نسبت داده شده است (Kolesnikova, Tuzova, and Kozlov 1997). گانودرما لوسیدیوم حاوی برخی دیگر از ترکیبات مانند پروتئینها و لکتین‌ها است که می‌تواند کمک کننده خواص دارویی گزارش شده آن باشند. میزان پروتئین در قارچ خشک شده گانورما حدود ۷ تا ۸ درصد گزارش شده است که پایین تر از بسیاری از قارچ‌های دیگر است. برخی ازین پروتئینها به خواص دارویی گانودرما کمک می‌کنند از جمله LZ-8 ، که به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند و از میسیلیوم قارچ استخراج شده است (Van Der Hem et al. 1995). ترکیبات دیگری که از گانودرما لوسیدیوم استخراج شده‌اند شامل آنزیم‌هایی مانند متالوپروتاز هستند که باعث تاخیر در زمان لخته شدن خون می‌شوند. علاوه بر این ، اسپورهای گانودرما لوسیدیوم حاوی مخلوطی از چندین اسید چرب با زنجیره بلند هستند که ممکن است در فعالیت ضد توموری قارچ نقش داشته باشند (Fukuzawa et al. 2008).ارزش غذایی و مواد تشکیل دهنده گانودرما
پلی ساکاریدها
تری‌ترپن‌ها
دیگر اجزا
بیشتر قارچ‌ها از حدود ۹۰٪ وزنی آب تشکیل شده‌اند. ۱۰٪ باقیمانده شامل پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات، فیبر ، خاکستر ، و بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی با پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم است. سلنیوم ، آهن ، روی و مس اکثر مواد معدنی قارچ‌ها را تشکیل می دهد. در یک مطالعه بر روی اجزای گانودرما لوسیدیوم ، مشخص شد که این قارچ حاوی ۱.۸٪ خاکستر ، ۲۶-۲۸٪ کربوهیدرات ، ۳-۵٪ چربی ، ۵۹٪ فیبر و ۷-۸٪ پروتئین است (Mau, Lin, and Chen 2001). (در شیمی تحلیلی ، به منظور تجزیه و تحلیل مواد معدنی نمونه‌ها ، پسماند غیر گازی و غیر مایع پس از احتراق کامل خاکستر گفته می‌شود.) پلی ساکاریدها ، پپتیدوگلیکانها و تری‌ترپن‌ها سه ماده اصلی فیزیولوژیکی فعال در گانودرما هستند. اما ، مقدار و درصد هر مؤلفه می تواند در محصولات طبیعی و تجاری بسیار متنوع باشد. در تحقیقی در سال ۲۰۰۸ (Chang, S. T., and J. A. Buswell. 2008) یازده نمونه به طور تصادفی از محصولات تجاری گانودرما از مغازه‌های هنگ کنگ خریداری شده در برای دو مؤلفه فعال اصلی ، تری‌ترپن‌ها و پلی ساکاریدها مورد بررسی قرار گرفت ، مشخص شد که محتوای تری‌ترپن‌ها از بازه از غیر قابل کشف تا ۷.۸ درصد و محتوای پلی ساکاریدها از ۱.۱-۵.۸ درصد متغیر بود. چنین تغییراتی می تواند به دلایل مختلف از جمله تفاوت در گونه‌های قارچ و تفاوت در روش های تولید رخ دهد. پلی ساکاریدها طیفی از ماکرومولکولهای بیولوژیکی با ساختارهای متنوع و خصوصیات فیزیولوژیکی گسترده میباشند. پلی ساکاریدهای مختلفی از میوه قارچ ، اسپورها و میسلیوم گانودرما استخراج شده است. گزارش شده است که پلی ساکاریدهای گانودرما (GL-PS)دارای طیف گسترده‌ای از خواص زیستی میباشند که از جمله آنها می‌توان به خواص ضد التهابی ، کاهش قند خون ، ضد انعقادی، ضد توموری و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. پلی ساکاریدها معمولاً با آب داغ از قارچ و همچنین به صورت عصاره به وسیله‌ی اتانول یا متانول حاصل می‌شوند. این قارچ همچنین از ماتریکسی از پلی ساکارید کیتین تشکیل شده است که علت سختی جسم قارچ میباشد و تا حد زیادی توسط بدن انسان غیر قابل هضم است. تعداد زیادی از پلی ساکاریدهای استخراج شده از گانودرما اکنون به عنوان داروهایی برای بیماری‌هایی از جمله سرطان و بیماری‌های کبد در بازار عرضه می شوند (Gao et al. 2005). ترپن‌ها نوعی از ترکیبات طبیعی هستند که اسکلت های کربن آنها از یک یا چند واحد ایزوپرن C5 تشکیل شده است. این ترکیبات به طور گسترده در بسیاری از گیاهان یافت می‌شوند. همچنین مشخص شده است که ترپن‌ها دارای فعالیت ضد التهابی ، ضد توموری و پایین آورنده چربی هستند. خواص درمانی گیاهانی مانند رزماری و جینسنگ را به وجود ترپن‌ها در آنها نسبت می‌دهند. تری‌ترپن‌ها یک زیر مجموعه از ترپن‌ها میباشد. بسیاری از گونه های گیاهی تری‌ترپن‌ها را به عنوان بخشی از برنامه عادی رشد و توسعه خود سنتز می‌کنند. برخی از گیاهان در لاتکس و رزین خود مقادیر زیادی تری‌ترپن دارند و به نظر می رسد که این مواد در مقاومت گیاهان به بیماری نقش دارند. استخراج تری‌ترپن‌ها نیز با آب داغ و یا با استفاده از متانول یا اتانول انجام می شود. گزارش شده است که بیش از ۱۰۰ نوع تری‌ترپن با ترکیبات شیمیایی شناخته شده در گانودرما یافت شده است که در بین آنها ، بیش از ۵۰ مورد تنها در این قارچ یافت می‌شود. گانودرما لوسیدیوم به وضوح سرشار از تری‌ترپن‌ها است ، و این دسته از ترکیبات مسئول طعم تلخ آن هستند و به اعتقاد متخصاصان گیاهان دارویی ، مزایای سلامتی مختلفی از جمله کاهش چربی و اثرات آنتی اکسیدانی را به آن اعطا میکند. با این حال ، محتوای تری‌ترپن‌ها در گونه‌های مختلف و همچنین مراحل مختلف رشد متفاوت است. از محتوای تری‌ترپن‌های قارچ معمولا به عنوان معیاری برای سنجش کیفیت نمونه‌های مختلف گانودرما استفاده می‌شود. تجزیه و تحلیل میوه گانودرما لوسیدیوم مواد معدنی فسفر ، سیلیس ، گوگرد ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم را به عنوان اجزای اصلی نشان میدهد. آهن ، سدیم ، روی ، مس ، منگنز و استرانسیوم نیز در مقادیر کمتری مشاهده شده است ، همانند فلزات سنگین سرب ، کادمیوم و جیوه. بررسی میوه خشک شده یک گونه گانودرما وحشی جمع آوری شده از طبیعت نشان داد که این قارچ از ۱۰.۲ درصد مواد معدنی برخوردار است که پتاسیم ، کلسیم و منیزیم اجزای اصلی آن می باشند. همچنین در یک تحقیق بر روی گانودرما لوسیدیوم خریداری شده از بازارهای بنگلادش مواد معدنی موجود در قارچ را به شرح زیر گزارش کردند. همچنین به عنصر ژرمانیوم که از نظر غلظت (۴۸۹ میکروگرم بر گرم) پنجمین عنصر در بین مواد معدنی کشف شده در میوه گانودرما لوسیدیوم میباشد توجه خاصی شده است. این ماده معدنی همچنین در بسیاری از گیاهان از جمله جینسنگ ، آلوئه ورا و سیر به مقدار بسیار کمی موجود است. اگرچه ژرمانیم یک عنصر حیاتی برای بدن نیست ، اما در دوزهای پایین ، به آن خواصی مانند تقویت سیستم ایمنی ، ضد توموری ، آنتی اکسیدان و ضد تحریک کننده نسبت داده شده است (Kolesnikova, Tuzova, and Kozlov 1997). گانودرما لوسیدیوم حاوی برخی دیگر از ترکیبات مانند پروتئینها و لکتین‌ها است که می‌تواند کمک کننده خواص دارویی گزارش شده آن باشند. میزان پروتئین در قارچ خشک شده گانورما حدود ۷ تا ۸ درصد گزارش شده است که پایین تر از بسیاری از قارچ‌های دیگر است. برخی ازین پروتئینها به خواص دارویی گانودرما کمک می‌کنند از جمله LZ-8 ، که به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند و از میسیلیوم قارچ استخراج شده است (Van Der Hem et al. 1995). ترکیبات دیگری که از گانودرما لوسیدیوم استخراج شده‌اند شامل آنزیم‌هایی مانند متالوپروتاز هستند که باعث تاخیر در زمان لخته شدن خون می‌شوند. علاوه بر این ، اسپورهای گانودرما لوسیدیوم حاوی مخلوطی از چندین اسید چرب با زنجیره بلند هستند که ممکن است در فعالیت ضد توموری قارچ نقش داشته باشند (Fukuzawa et al. 2008).ارزش غذایی و مواد تشکیل دهنده گانودرما
پلی ساکاریدها
تری‌ترپن‌ها
دیگر اجزا
روش های نگهداری قارچ ( نگهداری قارچ با بخار پز کردن)