قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه یکی از محبوب ترین قارچ های دنیا است.این قارچ به دلیل طعم غنی و مزایای فراوان برای سلامتی ، مورد ستایش قرار گرفته است. شیتاکه نوعی قارچ خوراکی بومی شرق آسیا است. این قارچ دارای سابقه طولانی استفاده ، هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارویی است. تحقیقات اخیر در مورد مزایای سلامتی این قارچ نیز خواص آن را تایید کرده‌اند. هرچند تحقیقات بالینی بر روی مزایای سلامتی این قارچ محدود است. با این حال ، شیتاکه قارچی با کالری پایین و حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌ها ، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی می‌باشد و یک ماده عالی برای رژیم غذایی شما هستند. ترکیبات موجود در شیتاکه ممکن است به مبارزه با سرطان ، تقویت سیستم ایمنی و حمایت از سلامت قلب کمک کند.
این قارچ دارای رنگ قهوه ای تیره و کلاهک‌هایی بین۵ تا ۱۰ سانتی متر می‌باشد. لبه های کلاهک به سمت داخل می چرخند و قسمت زیرین و ساقه به رنگ سفید است. شیتاکه به طور طبیعی بر روی درختان چوب سخت در حال پوسیدگی رشد می کند. این قارچ به صورت تازه ، خشک یا در مکمل های مختلف غذایی در سراسر جهان به فروش میرسد.
ارزش غذایی قارچ شیتاکه
شیتاکه دارای کالری کمی است. آنها همچنین مقادیر خوبی از فیبر ، ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی را دارا می‌باشند. شیتاکه منبع خوبی از مس است برای سوخت و ساز طبیعی و سلامت قلب عروق لازم است. این قارچ همچنین منبعی غنی از ویتامین ب۵ و سلنیوم است. سلنیوم یک عنصر معدنی است که خواص آنتی اکسیدانی دارد.
قارچ شیتاکه همچنین حاوی ویتامین ب۲ ، ب ۳ ، روی و منگنز است. آنها همچنین حاوی ارگوتیونین ، یک ترکیب فعال زیستی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی است. همچنین لنتینان ، ترکیبی که به مبارزه با عفونت های باکتریایی ، ویروسی و انگلی کمک کند نیز در این قارچ یافت میشود. در جدول زیر نمای کلی از مواد مغذی موجود در قارچ شیتاکه آورده شده است.
مواد مغذی موجود در ۴ قارچ خشک شده (۱۵ گرم)
- کالری: ۴۴
- کربوهیدرات: ۱۱ گرم
- فیبر: ۲ گرم
- پروتئین: ۱ گرم
- ویتامین B2: 11٪ مقدار مورد نیاز روزانه (Daily value)
- ویتامین B3: 11٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- مس: ۳۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B5: 33٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- سلنیوم: ۱۰٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منگنز: ۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- روی: ۸٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6: 7٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین ۶: D٪ مقدار مورد نیاز روزانه
علاوه بر این ، شیتاکه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است.
این قارچ همچنین دارای مقادیر زیادی پلی‌ساکاریدها ، ترپنویدها ، استرولها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی ، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند. میزان ترکیبات فعال زیستی در شیتاکه بستگی به گونه، نحوه تولید، و ذخیره آنها دارد.
خواص شیتاکه
سلامت قلب: مصرف قارچ شیتاکه میتواند به به کاهش کلسترول و در نتیجه سلامت قلب کمک کند.
تقویت سیستم ایمنی: منابع غنی این قارچ از پلی ساکاریدها، ویتامین‌ها ، مواد معدنی و آنزیم‌های مهم باعث تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با بسیاری از بیماری ها میشود
مقابله با سرطان: تحقیقات نشان داده است که مصرف این قارچ میتواند در پیشگیری و بهبود انواع سرطان‌ها موثر باشد.
درمان زگیل تناسلی HPV: این قارچ میتواند درمانی قطعی برای زگیل تناسلی به عنوان شایع ترین بیماری عفونت جنسی
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی: تحقیقات نشان داده که قارچ شیتاکه دارای پتانسل ضد باکتریاییست و تحقیقاتی برای استخراج ماده موثره‌ی آن برای تولید آنتی بیوتیک در جریان است.
تقویت استخوان‌ها: قارچ به عنوان تنها منبع گیاهی ویتامین D میتواند به بدن برای ساختن استخوانهای قوی کمک کند.
برای مطالعه خواص کامل قارچ شیتاکه همراه با منابع معتبر به لینک زیر مراجعه کنید
مصرف شیتاکه
قارچ شیتاکه به هر دو صورت کامل در غذاهای مختلف و به عنوان مکمل مورد استفاده قرار میگیرد. گفته میشود قارچ شیتاکه طعمی ده برابر قوی تر از قارچ‌های دکمه سفید دارد. با خشک کردن قارچ و مجدداً با خیساندن در آب قبل از استفاده ، طعم آن شدت می یابد. شیتاکه خشک و تازه در انواع سوپ‌ها ، خورش‌ها و سایر غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. مصرف شیتاکه به صورت خام ممکن است باعث التهاب پوستی شود. بهتر است در صورت استفاده از قارچ در غذا آنها را به طور کامل طبخ کنید.
شیتاکه به عنوان مکمل
قارچ شییتاک مدتهاست که در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین بخشی از سنتهای پزشکی ژاپن ، کره و روسیه شرقی هستند. در طب چینی ، مزایایی همچون تقویت سلامتی و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون به شیتاکه نسبت داده شده است.
مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات فعال زیستی در شیتاکه ممکن است در برابر سرطان و التهاب به بدن کمک کند . با این حال ، بسیاری از مطالعات انجام شده در حیوانات یا لوله‌های آزمایش انجام گرفته و تحقیقات بالینی کمی در مورد این قارچ موجود است. اگرچه مزایای پیشنهادی امیدوارکننده است ، اما تحقیقات بیشتری برای اثبات این خواص لازم است.
موارد منع مصرف
درمورد بارداری یا شیردهی ، اطلاعات کافی و در مورد ایمنی مصرف قارچ شیتاکه در دسترس نیست. در قسمت ایمن بمانید و از استفاده خودداری کنید.
همچنین در مورد بیماریهای خود ایمنی مانند ام اس ، لوپوس، روماتیسم مفصلی و دیگر بیماریها قارچ شیتاکه ممکن است باعث بیشتر فعال شدن سیستم ایمنی بدن شود و ممکن است علائم این بیماریها را افزایش دهد. اگر یکی از این شرایط را دارید ، بهتر است از مصرف قارچ شیتاکه خودداری کنید.
تاریخچه کشت شیتاکه
اولین سوابق مکتوب کشت شیتاکه در مربوط به سوابق به منطقه لونگکون است که توسط هه ژان در سال ۱۲۰۹ در دوره سلسله هان در چین گردآوری شده است. توضیحات آن از تولید شیتاکه بارها مورد اشاره قرار گرفته از جمله در اولین کتاب در زمینه پرورش شیتاکه در سال ۱۷۹۶ که توسط ساتو چاریو یک باغبان ژاپنی گردآوری شد. ژاپنی ها با بریدن درختان شی (shii) با تبر و قرار دادن کنده‌های آن در محل‌هایی که قبلاً شیتاکه در آنها رشد کرده بودند و حاوی اسپور شیتاکه بودند ، قارچ را پرورش می‌دادند. تا قبل از دهه ۱۹۸۰ ، این قارچ در ژاپن با استفاده از روش های باستانی در مکان‌های خاص پرورش داده میشدند. در این دهه محقان ژاپنی موفق شند با ابداع روش های جدید و قرار دادن میسیلیوم قارچ در سوراخ های تعبیه شده در کنده بلوط این قارچ را به در مقیاس بزرگ پرورش دهند. امروزه شیتاکه در سراسر جهان به طور گسترده کشت می شود و حدود ۲۵٪ از تولید سالانه قارچ ها را به خود اختصاص می دهد. هم اکنون چین حدود ۸۰ درصد بازار تولید این قارچ را در اختیار دارد.
قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه یکی از محبوب ترین قارچ های دنیا است.این قارچ به دلیل طعم غنی و مزایای فراوان برای سلامتی ، مورد ستایش قرار گرفته است. شیتاکه نوعی قارچ خوراکی بومی شرق آسیا است. این قارچ دارای سابقه طولانی استفاده ، هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارویی است. تحقیقات اخیر در مورد مزایای سلامتی این قارچ نیز خواص آن را تایید کرده‌اند. هرچند تحقیقات بالینی بر روی مزایای سلامتی این قارچ محدود است. با این حال ، شیتاکه قارچی با کالری پایین و حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌ها ، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی می‌باشد و یک ماده عالی برای رژیم غذایی شما هستند. ترکیبات موجود در شیتاکه ممکن است به مبارزه با سرطان ، تقویت سیستم ایمنی و حمایت از سلامت قلب کمک کند.
این قارچ دارای رنگ قهوه ای تیره و کلاهک‌هایی بین۵ تا ۱۰ سانتی متر می‌باشد. لبه های کلاهک به سمت داخل می چرخند و قسمت زیرین و ساقه به رنگ سفید است. شیتاکه به طور طبیعی بر روی درختان چوب سخت در حال پوسیدگی رشد می کند. این قارچ به صورت تازه ، خشک یا در مکمل های مختلف غذایی در سراسر جهان به فروش میرسد.
ارزش غذایی قارچ شیتاکه
شیتاکه دارای کالری کمی است. آنها همچنین مقادیر خوبی از فیبر ، ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی را دارا می‌باشند. شیتاکه منبع خوبی از مس است برای سوخت و ساز طبیعی و سلامت قلب عروق لازم است. این قارچ همچنین منبعی غنی از ویتامین ب۵ و سلنیوم است. سلنیوم یک عنصر معدنی است که خواص آنتی اکسیدانی دارد.
قارچ شیتاکه همچنین حاوی ویتامین ب۲ ، ب ۳ ، روی و منگنز است. آنها همچنین حاوی ارگوتیونین ، یک ترکیب فعال زیستی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی است. همچنین لنتینان ، ترکیبی که به مبارزه با عفونت های باکتریایی ، ویروسی و انگلی کمک کند نیز در این قارچ یافت میشود. در جدول زیر نمای کلی از مواد مغذی موجود در قارچ شیتاکه آورده شده است.
مواد مغذی موجود در ۴ قارچ خشک شده (۱۵ گرم)
- کالری: ۴۴
- کربوهیدرات: ۱۱ گرم
- فیبر: ۲ گرم
- پروتئین: ۱ گرم
- ویتامین B2: 11٪ مقدار مورد نیاز روزانه (Daily value)
- ویتامین B3: 11٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- مس: ۳۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B5: 33٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- سلنیوم: ۱۰٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- منگنز: ۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- روی: ۸٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین B6: 7٪ مقدار مورد نیاز روزانه
- ویتامین ۶: D٪ مقدار مورد نیاز روزانه
علاوه بر این ، شیتاکه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است.
این قارچ همچنین دارای مقادیر زیادی پلی‌ساکاریدها ، ترپنویدها ، استرولها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی ، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند. میزان ترکیبات فعال زیستی در شیتاکه بستگی به گونه، نحوه تولید، و ذخیره آنها دارد.
خواص شیتاکه
سلامت قلب: مصرف قارچ شیتاکه میتواند به به کاهش کلسترول و در نتیجه سلامت قلب کمک کند.
تقویت سیستم ایمنی: منابع غنی این قارچ از پلی ساکاریدها، ویتامین‌ها ، مواد معدنی و آنزیم‌های مهم باعث تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با بسیاری از بیماری ها میشود
مقابله با سرطان: تحقیقات نشان داده است که مصرف این قارچ میتواند در پیشگیری و بهبود انواع سرطان‌ها موثر باشد.
درمان زگیل تناسلی HPV: این قارچ میتواند درمانی قطعی برای زگیل تناسلی به عنوان شایع ترین بیماری عفونت جنسی
اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی: تحقیقات نشان داده که قارچ شیتاکه دارای پتانسل ضد باکتریاییست و تحقیقاتی برای استخراج ماده موثره‌ی آن برای تولید آنتی بیوتیک در جریان است.
تقویت استخوان‌ها: قارچ به عنوان تنها منبع گیاهی ویتامین D میتواند به بدن برای ساختن استخوانهای قوی کمک کند.
برای مطالعه خواص کامل قارچ شیتاکه همراه با منابع معتبر به لینک زیر مراجعه کنید
مصرف شیتاکه
قارچ شیتاکه به هر دو صورت کامل در غذاهای مختلف و به عنوان مکمل مورد استفاده قرار میگیرد. گفته میشود قارچ شیتاکه طعمی ده برابر قوی تر از قارچ‌های دکمه سفید دارد. با خشک کردن قارچ و مجدداً با خیساندن در آب قبل از استفاده ، طعم آن شدت می یابد. شیتاکه خشک و تازه در انواع سوپ‌ها ، خورش‌ها و سایر غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. مصرف شیتاکه به صورت خام ممکن است باعث التهاب پوستی شود. بهتر است در صورت استفاده از قارچ در غذا آنها را به طور کامل طبخ کنید.
شیتاکه به عنوان مکمل
قارچ شییتاک مدتهاست که در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین بخشی از سنتهای پزشکی ژاپن ، کره و روسیه شرقی هستند. در طب چینی ، مزایایی همچون تقویت سلامتی و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون به شیتاکه نسبت داده شده است.
مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات فعال زیستی در شیتاکه ممکن است در برابر سرطان و التهاب به بدن کمک کند . با این حال ، بسیاری از مطالعات انجام شده در حیوانات یا لوله‌های آزمایش انجام گرفته و تحقیقات بالینی کمی در مورد این قارچ موجود است. اگرچه مزایای پیشنهادی امیدوارکننده است ، اما تحقیقات بیشتری برای اثبات این خواص لازم است.
موارد منع مصرف
درمورد بارداری یا شیردهی ، اطلاعات کافی و در مورد ایمنی مصرف قارچ شیتاکه در دسترس نیست. در قسمت ایمن بمانید و از استفاده خودداری کنید.
همچنین در مورد بیماریهای خود ایمنی مانند ام اس ، لوپوس، روماتیسم مفصلی و دیگر بیماریها قارچ شیتاکه ممکن است باعث بیشتر فعال شدن سیستم ایمنی بدن شود و ممکن است علائم این بیماریها را افزایش دهد. اگر یکی از این شرایط را دارید ، بهتر است از مصرف قارچ شیتاکه خودداری کنید.
تاریخچه کشت شیتاکه
اولین سوابق مکتوب کشت شیتاکه در مربوط به سوابق به منطقه لونگکون است که توسط هه ژان در سال ۱۲۰۹ در دوره سلسله هان در چین گردآوری شده است. توضیحات آن از تولید شیتاکه بارها مورد اشاره قرار گرفته از جمله در اولین کتاب در زمینه پرورش شیتاکه در سال ۱۷۹۶ که توسط ساتو چاریو یک باغبان ژاپنی گردآوری شد. ژاپنی ها با بریدن درختان شی (shii) با تبر و قرار دادن کنده‌های آن در محل‌هایی که قبلاً شیتاکه در آنها رشد کرده بودند و حاوی اسپور شیتاکه بودند ، قارچ را پرورش می‌دادند. تا قبل از دهه ۱۹۸۰ ، این قارچ در ژاپن با استفاده از روش های باستانی در مکان‌های خاص پرورش داده میشدند. در این دهه محقان ژاپنی موفق شند با ابداع روش های جدید و قرار دادن میسیلیوم قارچ در سوراخ های تعبیه شده در کنده بلوط این قارچ را به در مقیاس بزرگ پرورش دهند. امروزه شیتاکه در سراسر جهان به طور گسترده کشت می شود و حدود ۲۵٪ از تولید سالانه قارچ ها را به خود اختصاص می دهد. هم اکنون چین حدود ۸۰ درصد بازار تولید این قارچ را در اختیار دارد.
روش های نگهداری قارچ ( نگهداری قارچ با بخار پز کردن)